油條的制作方法
“今天又做油條，一是要用油條做道菜，二是想試驗(yàn)一下縮短冷藏時(shí)間會(huì)是什么效果。因?yàn)闊o(wú)論是健康油條還是國(guó)宴油條，面團(tuán)都需要冷藏餳制至少8個(gè)小時(shí)以上，感覺(jué)等待的時(shí)間有點(diǎn)長(zhǎng)。今天趁休息有時(shí)間就想做個(gè)實(shí)踐，將面團(tuán)餳制的時(shí)間縮短到2-3個(gè)小時(shí)以?xún)?nèi)看看會(huì)是啥樣的效果。 果然不負(fù)所望，油條依然漲發(fā)的很好。這次制作油條的配方，既不是國(guó)宴油條的，也不是健康油條的，是根據(jù)手頭現(xiàn)成的原料配的，味道一點(diǎn)不差。要說(shuō)非要比個(gè)高低，當(dāng)屬?lài)?guó)宴油條排老大，因?yàn)樗狞S油量大，當(dāng)然口感會(huì)更暄軟啦，其次就是今天做的這個(gè)美味油條，它介于國(guó)宴與健康之間，味道還是很不錯(cuò)的說(shuō)??！因?yàn)槭窃囎龅?，所以量不大，人口多的用料可以翻倍?span id="b0zjgfl" class="txt_end" style="font-size:40px;font-family:宋體, 'Hiragino Sans GB', STHeiti, 微軟雅黑, 'Microsoft YaHei';color:#BFBFBF;">”
展開(kāi)
主料
- 面粉 (250克)
輔料
- 黃油 (18克)
- 雞蛋液 (35克)
- 泡打粉 (5克)
- 鹽 (5克)
- 小蘇打 (1克)
- 水 (130ml)
廚具
炒鍋
分類(lèi)
自制食材 其它 炸 數(shù)小時(shí) 普通難度
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準(zhǔn)備好原材料
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所有材料（黃油 (18克) 雞蛋液 (35克) 泡打粉 (5克) 鹽 (5克) 小蘇打 (1克) 水）放一起再加入水揉勻
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和成光滑的面團(tuán)這個(gè)過(guò)程大概需要10幾分鐘的時(shí)間，中間可以停頓放松一次，揉好后蓋保鮮膜初醒10分鐘。
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取出面團(tuán)用手按一下攤薄，從上折過(guò)按壓折疊
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再?gòu)南抡圻^(guò)按壓
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后搓成長(zhǎng)條狀
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用保鮮膜包裹放冰箱冷藏2小時(shí)。
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冰箱取出冷藏的面團(tuán)，至于案板上回暖蘇醒30分鐘
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案板撒上面粉將蘇醒后的面團(tuán)從保鮮膜里取出放在上面，面團(tuán)的表面也撒上面粉防粘。
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整理成1cm厚的長(zhǎng)條，再切成每個(gè)2cm寬的段
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間隔取一條翻面放在另一條上
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中間用筷子壓一下。
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稍微拉抻兩頭捏緊。
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鍋內(nèi)放入花生油
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油溫200度炸制，面團(tuán)浮起后，用筷子反復(fù)撥弄油條，使其快速膨脹。
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炸至金黃色是撈起控油。
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成品
小竅門(mén)：
1. 和面的時(shí)候水不可一次加足，先預(yù)留一部分，試面團(tuán)軟硬酌情添加，和好的面就像耳垂一樣柔軟。 2. 因?yàn)橛杏陀械坝兴?，面團(tuán)不會(huì)一下子就和到位，最初的10幾分鐘可以揉上一會(huì)松弛一下再揉，直到面光滑，多揉一會(huì)更好。 3.測(cè)試油溫：油鍋底部冒小泡泡，但不能冒煙。此時(shí)丟一塊小面團(tuán)到鍋里立即浮起，說(shuō)明油溫剛好，可以炸了。炸的過(guò)程中油溫要一直保持在200度，過(guò)低過(guò)高都會(huì)對(duì)成品油影響。